Alors comme 1ère recette pour moi se sera le Boeuf Wellington selon Gordon Ramsay :
Pour 4 personnes :
Pour le rôti :
2 x 400 g de filet de boeuf à l'huile d'olive
500 g de champignons sauvages
1 branche de thym - noix de muscade (facultatif) - moutarde
500 g de pâte feuilletée - 8 tranches de jambon de Parme
2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère de sel
Pour la sauce au vin rouge :
4 grosses échalottes coupées et tranchées
12 grains de poivre noir
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 peu de vinaigre de vin rouge
750 ml de vin rouge - 750 ml de bouillon de boeuf
Envelopper chaque pièce de boeuf dans du film alimentaire et réfrigérer une nuit.
Retirer le film et saisir la viande de 30 à 60 secondes dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Recouvrir de moutarde et laisser refroidir. Mixer les champignons parés avec du gros sel et de la noix de muscade. Les faire sauter à la poêle avec de l'huile et le thym. Quand ils libérent leur eau , poursuivre la cuisson 10 min à feu vif pour obtenir une duxelle (pâte de chapignons). Retirer et laisser refroidir.
Couper la pâte feuilletée en deux pour obtenir deux rectangles assez grands pour envelopper les pièces de boeufs. Laisser reposer au réfrigérateur.Poser le jambon au milieu d'une feuille alimentaire, pour former un carré.Etaler les champignons , puis poser les filets de boeuf. Servez-vous du film étirable pour envelopper les pièces de viande. Réfrigérer 30 minutes. Dorer à l'oeuf.
Pendant ce temps , préparer la sauce. Faire revenir la laurier , le thym, les grains de poivre dans l'huile avec les échalottes pendant 5 minutes environ. Verser le vinaigre et laisser réduire à sec. Ajouter le vin et laisser bouillir jusqu'à réduction de moitié.Ajouter le bouillon. Laisser bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.Filtrer le liquide et réserver.
Dorer à nouveau la viande à l'oeuf battu , puis cuire au four à 200°, 15 à 20 minutes ,jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir avec la sauce chaude.
Pour une cuisson parfaite la température de la viande à coeur doit être de 29 °.
C'est la recette du livre, ci-joint une vidéo ou la recette et légèrement différente
www.youtube.com/watch?v=5uXIPhxL5XA#t=148